A turbolyához kevésnek éreztem volna csak a joghurtot, ezért fölcsaptam hát a Szakácsok könyvét, ír-e róla valamit. Direktben nem sokat, de véletlenül elkeveredtem a mártások fejezethez is, és a tartármártás tartalmaz turbolyát.
Meg egyébként is csak egy doboz joghurtot találtam a h?t?ben, már kevertem is a majonézt.
Végül háromféle mártás készült a ropogós krumplihasábok mellé. A majonézt kettéosztva a lett egy adag rouille, vagyis chilis majonéz. A másik fele egy rémoulade-szer? mártás lett, a klasszikus receptb?l kihagytam az uborkát és a petrezselymet, a mogyoróhagyma helyett pedig snidlinget tettem bele.
A két selymes, de er?teljes íz? mártás után igazán üdít? a mentás-citromos h?s joghurt.
Ha most házibulit rendeznék, tuti ez lenne az egyik, amit a vendégeknek kínálnék, igazi partikaja. Bontottam is hozzá egy sört...
Ropogós újkrumpli f?szeres mártásokkal
1,2 kg újkrumpli
1 ev?kanál olaj
Az alapmajonézhez:
1 tojás
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál fehérborecet
2 dl olaj
1 ev?kanál citromlé
A majdnem-rémoulade-mártáshoz:
1 csokor turbolya
1 csokor snidling
1 szardellafilé
1 szál tárkony
1 kávéskanál kapribogyó
A rouille mártáshoz:
1 gerezd fokhagyma
1/2 mokkáskanál cayenne bors
egy csipet sáfrány
3-4 dl joghurt
3-4 szál borsmenta
citromhéj
A krumplit nagyon alaposan megmosom, megsikálom, ami héj lejön, lejön. Lecsöpögettem - közben begyújtom a süt?t -, hosszában negyedekre-hatodokra vágom. Összeforgatom az olajjal, majd a süt?papírral bélelt tepsibe rakosgatom, vágott felével lefelé.
Kb. 30 perc alatt megsütöm, félid?ben megforgatom, hogy egyformán piruljanak a krumplihasábok oldalai.
Közben elkészítem hozzá a mártásokat.
A joghurtot kávéfilterbe teszem, hogy a savó egy része kicsöpöghessen bel?le.
Turmixgépben az egész tojásból, mustárból, fehérborecetb?l és az olajból pillanatok alatt majonézt keverek, a citromlével ízesítem.
A majdnem-rémoulade-hoz finomra vágom a turbolyát, a snidlinget, a leöblített kapribogyót, a szardellát és a tárkonyt, belekeverem a majonéz felébe.
A majonéz másik felébe keverem a zúzott fokhagymát, a cayenne borsot és a sáfrányt.
A s?r? joghurtba keverem a finomra aprított mentát és némi reszelt citromhéjat.
