Halak.

Bakonyi módra: A bakonyi gombamártásban van piros és zöldpaprika, paradicsom és természetesen gomba. Ezt csontlével felöntik, tejfölös habarással bes?rítik. Ebben a mártásban párolódik készre a hal.

Breton módra: Ha a halat breton módra szeretné enni, akkor ezt itthoni éttermekben teheti. Nyugaton a fehérbabos bárány-vagy birkalapockát készítik breton módra. De szász területeken van póréhagymás, gombás, zelleres, tejszínes is ezen a néven.

Doria Módra:

Hazánkban halat, míg külföldön inkább csirkét készítenek így lisztbe forgatva, vajban sütve, citromozva. Petrezselymes vajjal leöntik és darabolt uborkával szórják meg.

A spenótleveleken tálalt f?tt fogast vagy más tengeri halat itthon besamell mártással öntik le és így sütik cs?ben. Külföldön inkább mornay mártást használnak.

Goujon mód: Fogast, vagy más tengeri halat ujjnyi csíkokra vágva kirántanak.

Provence-i módra: Paradicsom, vöröshagyma, fokhagyma, fehérbor, pecsenyelé, kakukkf?. Ezek vannak a petrezselymes szószban amiben készre párolják az el?sütött vízi állatot (békát, rákot, csigát, vagy kagylót). Köretet is szoktak Provence módra készíteni. Ez vegyes sült zöldségeket jelent.

Gundel Módra: A spenótleveleken tálalt rántott halra pirított gomba kerül, melyet mornay mártással öntenek le. Erre reszelt sajt kerül. Köret: tojásos burgonyapüré.

Jean Bart módra: Ez az elkészítési mód, szinte csak hazánkban ismert. Babérleveles, petrezselymes, karottás, fehérboros halalaplében megpárolják a halat, amit barnamártással leöntenek és reszelt sajttal tálalnak.

Jóasszony módra: Ugyanaz az elkészítés, mint a Jean Bart módnál, csak reszelt sajt nélkül.

Molnárné Módra: A halat lisztbe forgatják, vajban kisütik és citromot, petrezselymes vajat is adnak hozzá.

Mornay Módra: A firenzei módnál készített hal, csak a besamellt gazdagítják tojássárgával és gruíére sajttal. Így sütik cs?ben.

Orly módra: Na itt aztán tényleg különbözik a hazai és külföldi szakácsok ismerete. Itthon lisztbe, majd sörtésztába mártják a halat kisütik, és így tálalják. Külföldön viszont vajba vagy tojásba, utána zsemlemorzsába forgatják a halat. Ezután forró zsiradékban sütik és paradicsomszósszal tálalják. Nagy különbség!

Dugléré mód: Eredetileg a Rotschildok f?szakácsa mogyoróhagymás, fokhagymás, kakukkfüves, paradicsomos ágyra helyezte a sügért. Öntött rá kis fehérbort és tett rá egy kis vajat, amit így sütött meg. A megmaradt levet halalaplével felöntötte, bes?rítette és megszórta petrezselyemmel. Hazánkban ez már paradicsomos fehérboros alaplében párolt citromos tengeri hal lett bel?le, saját levével tálalva.

Rác módra: F?tt burgonyával, lecsóval és tejföllel megsütve, sült szalonna taréjjal koronázva.

Szögedi módra: A hallében a hal nagyobb darabokra van vágva, és van benne sárga és fehérrépa, burgonya kockára vágva. Csipetkével finom.

Dorozsmai: A világ konyhája nemigen ismeri a Dorozsmai pontypaprikást. Ha mégis, akkor a beirdalt, paprikás lisztben megforgatott halszeleteket megsütik, és leöntik hagymás, szalonnás, gombás, zöld- és pirospaprikás, paradicsomos petrezselymes keverékkel,amit a halléalaplével készítenek szósszá, és cseresznyepaprikával, és tejföllel gazdagítanak. Csuszatésztával kínálják.

Veronika módra: Hagymás, fehérboros halalaplében párolva a tengeri hal, mely saját bes?rített levével van leöntve és párolt sz?l?szemekkel díszítve.